Receta- Sopa de calabaza y jengibre



Ingredientes

• 2 cdtas. aceite de oliva
• 3 chalotes grandes, cortados en rebanadas finas
• 1/4 taza jengibre fresco, finamente picado
• 2 dientes de ajo, finamente picado
• 1 chile serrano, sin semillas y picado
• 4 cdtas. azúcar morena
• 4 tazas caldo vegetal, bajo en sodio
• 1 1/2 lbs. calabaza (butternut squash), pelada y cortada en trozos
• 2 palos de canela
• 1/2 cdta. de sal
• 1/4 cdta. de nuez moscada
• 1/2 taza leche de coco
• 3 cdas. cilantro fresco picado
• 1 cda. cascara de limón verde, rallado
• 1 cda. jugo de limón verde

• Preparación

  Calienta el aceite en una olla
•  grande sobre fuego medio alto.
  Agrega los chalotes, jengibre, ajo y chile.
•  Revuelve constantemente 2-3 minutos hasta fragrante.
  
  Agrega el azúcar y cocina 2
• minutos para dorar los chalotes.
  Agrega el caldo, calabaza, canela, sal y nuez
•  moscada. Lleva al punto de ebullición. Baja
• la temperatura a bajo y deja cocinar 20 minutos
•  con la tapa media puesta. Cuando la calabaza
•  este blanda, remueve la olla del fuego y
•  deja enfriar 10 minutos. Remueve la canela.
  
  Transfiere la sopa a una licuadora y licua bien.
•  Regresa a la olla. También se puede licuar
•  usando una licuadora de mano directamente en la olla.
  Agrega la leche de coco, cilantro,
•  cascara de limón y jugo de limón. Calienta.

Receta de Ingrid Hoffmann